Rubrique : Gastronomie
Roger GANNE
Le temps des mets.
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TABLE DES MATIERES
Pourquoi ce livre. p 9
Avant propos : alimentation et santé. p. 13
Gastronomie. p. 32
Nutrition et diététique. p. 39
La composition des repas. La composition des aliments. Quelques plantes de bonne renommée. Principes d'équilibre alimentaire. La restauration collective. Les épices et l'Homme. Comment cuisiner. Comment réparer les malheurs. Comment composer les menus. Tableau des contenances.
Les bonnes recettes économiques. p. 74
Les potages. Les hors d'oeuvre. Les crustacés et coquillages. Les poissons. Les viandes. Les légumes. Le riz et les pâtes. Les desserts. Un peu de cuisine régionale. Quelques recettes de cuisine exotique.
Les fromages. p. 274
Les boissons. p. 277
Quelques idées de menus. p. 286
Cuisine d'autrefois. p. 299
Conclusions. p. 316
Un volume 14,8 x 21 cm 320 pages sous couverture pelliculée. ISBN 2-908502-39-9
