IPRÉDIS ÉDITION - FORMATION pour la SANTÉ
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Des amours de recettes

Le temps des mets.

par Roger GANNE

Cet ouvrage n'existe qu'en version papier.

Existe en version papier

20,20 €

Des amours de recettes
Note de l'auteur

TABLE DES MATIERES

Pourquoi ce livre. p 9

Avant propos : alimentation et santé. p. 13

Gastronomie. p. 32

Nutrition et diététique. p. 39
La composition  des repas. La composition des aliments. Quelques plantes de bonne renommée. Principes d'équilibre alimentaire. La restauration collective. Les épices et l'Homme. Comment cuisiner. Comment réparer les malheurs. Comment composer les menus. Tableau des contenances.

Les bonnes recettes économiques. p. 74
Les potages. Les hors d'oeuvre. Les crustacés et coquillages. Les poissons. Les viandes. Les légumes. Le riz et les pâtes. Les desserts. Un peu de cuisine régionale. Quelques recettes de cuisine exotique.

Les fromages. p. 274

Les boissons. p. 277

Quelques idées de menus. p. 286

Cuisine d'autrefois. p. 299

Conclusions. p. 316

 

J'ai pas faim, donc... je mange !

100 recettes goûteuses et équilibrées pour anorexiques de tous âges.

Constance DECHARME

1 volume 14,8 x 21 cm 128 pages sous couverture pelliculée ISBN 978-2-908502-46-6

Cet ouvrage n'existe qu'en version papier.

Existe en version papier

15,20 €

J'ai pas faim, donc... je mange !
Note de l'auteur

Les recettes ici présentées ont cet intérêt qu'elles permettent d'échapper à la construction habituelle d'un repas (entrée, plat et dessert), qui ne convient pas aux personnes dont l'appétit est défaillant.

C'est dans un seul bol, ou une seule assiette, ou sous forme d'une seule tartine, d'un seul dessert, de composition complexe et goûteuse, que le consommateur trouvera non pas certes un repas "complet", mais un apport alimentaire suffisamment équilibré pour lutter efficacement contre la dénutrition qui le guette. En voici quelques exemples :

Soupe unique : avocat au pamplemousse
Ingrédients : 4 avocats, 1 oignon, 1 pamplemousse rose, 400 grammes de brousse de brebis, 10 grammes de petits pois surgelés, 2 cuillerées à soupe de pignons, 1/2 litre d'eau, poivre.
Préparation
– pressez le jus du pamplemousse
– pelez et coupez les avocats en petits morceaux
– arrosez-les avec le jus de pamplemousse
– pelez et hachez l'oignon
– faites-le revenir quelques minutes dans un fond d'huile d'olive
– mixez les avocats, les petits pois, la brousse de brebis, l'oignon, le jus de pamplemousse et l'eau
– poivrez
– servez froid décoré de pignons.

Plat unique : quinoa à la mozarella
Ingrédients : 200 grammes de quinoa, 40 grammes de mozarella, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe de raisins secs, un demi piment rouge, 1 cuillerée à café de curry en poudre, huile d'olive, poivre.
Préparation
– épluchez et émincez l'oignon
– dans une casserole, faites dorer l'oignon dans un fond d'huile d'olive
– ajoutez le curry et remuez pendant quelques minutes
– ajoutez le quinoa et recouvrez d'eau
– portez à l'ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes pour que le liquide soit absorbé
– ajoutez le piment coupé en petits morceaux et les raisins secs
– coupez la mozarella en petits cubes
– ajoutez-la au quinoa
– poivrez
– déguster chaud ou froid.

Tartine unique : tartine de fromage de brebis et poire
Ingrédients : 4 tranches de pain de campagne, 200 grammes de fromage frais de brebis, 2 poires, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre, 4 cuillerées à soupe de graines de sésame, roquette, huile d'olive, poivre.
Préparation
– épluchez les poires et coupez-les en fines lamelles
– faites griller les tranches de pain
– dans un récipient, mélangez le fromage, la cannelle et les graines de sésame
– déposez de la roquette sur le pain
– ajoutez un filet d'huile d'olive
– recouvrez du mélange de fromage
– poivrez
– déposez les poires coupées en lamelles
– dégustez frais accompagné d'une salade verte.

Douceur unique : petits suisses aux céréales et aux poires
Ingrédients : 4 petits suisses nature, 4 poires, 4 cuillerées à soupe de flocons d'avoine, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre, 1 cuillerée à soupe de menthe ciselée.
Préparation
– épluchez les poires et coupez-les en morceaux
– faites-les cuire dans une casserole avec un fond d'eau pendant 15 minutes
– ajoutez la cannelle
– mixez pour obtenir une compote
– mélangez les petits suisses avec les flocons d'avoine
– dans des verres, alternez une couche de petits suisses avec une couche de compote
– parsemez de menthe ciselée
– dégustez bien frais.

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